氨基酸的分类

从蛋白质水解产物中分解出来的氨基酸有21种（小编注：这里教师用书应该是错了，课本上所说的组成人体蛋白质的氨基酸有21种，这里组成蛋白质的氨基酸并不是蛋白质水解得到的氨基酸，而是作为翻译的原料参与蛋白质合成的氨基酸，详情见：组成蛋白质的氨基酸已经22种了）。这些氨基酸（除脯氨酸外）在结构上的共同点是：与羧基相邻的α-碳原子上都有一个氨基，因而叫作α-氨基酸，它们的结构通式如下：

从氨基酸的结构通式可以看出，各种a-氨基酸的区别在于侧链上R基的不同。因此，21种氨基酸可以按照R基的化学结构或极性进行分类。

1.按照R基的化学结构21种氨基酸可分为脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸和杂环氨基酸三大类。它们的分类和结构如下表所示。

表2-5 21种常见氨基酸的分类和结构

2.按照R基的极性有些氨基酸的R基是亲水性的极性基，这样的氨基酸叫作极性氨基酸，如丝氨酸，它的R基含有一个亲水性的羟基，因此是极性氨基酸。其他的极性氨基酸有苏氨酸、半胱氨酸、硒代半胱氨酸、谷氨酰胺、天冬酰胺、酪氨酸、赖氨酸、精氨酸、组氨酸、天冬氨酸、谷氨酸等。有些氨基酸的R基是疏水性的非极性基，这样的氨基酸叫作非极性氨基酸，如甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、甲硫氨酸、脯氨酸、苯丙氨酸、色氨酸等（参见上表）。