酶的化学本质及其组成

酶的化学本质除了具有催化活性的RNA之外几乎都是蛋白质。但是，不能说所有的蛋白质都是酶，只是具有催化作用的蛋白质，才称为酶。

证明酶的化学本质是蛋白质的证据有以下几条。

（1）酶经酸或碱水解后的最终产物是氨基酸，酶能被蛋白酶水解而失活。

（2）酶是具有空间结构的生物大分子，凡使蛋白质变性的因素都可使酶变性失活。

（3）酶是两性电解质，在不同pH下呈现不同的离子状态，在电场中向某一电极泳动，各自具有特定的等电点。

（4）酶和蛋白质一样，具有不能通过半透膜等胶体的性质。

（5）酶也有蛋白质所具有的化学呈色反应。

（6）酶与蛋白质的相对分子质量相似，结构相似。

（7）酶在物理、化学因素作用下，也可变性沉淀。

（8）做元素分析，酶与蛋白质的元素含量相似，可以用氨基酸人工合成酶。

按照酶的化学组成可以将酶分为以下两类。

（1）单纯蛋白质酶

有些酶只是肽链，除了氨基酸不含任何其他化学物质，也就是说有些酶是单纯的蛋白质，如胰腺的核糖核酸酶、淀粉酶等。

（2）结合蛋白质酶

有些酶除了蛋白质外，还含有一些对热稳定的非蛋质类小分子物质或金属离子，即由蛋白质部分和非蛋白质部分组成。结合蛋白质酶的蛋白质部分称为脱辅酶，非蛋白质部分称为辅因子。脱辅酶与辅因子结合后所形成的复合物称为“全酶”，即全酶=脱辅酶+辅因子。在酶催化时，一定要有脱辅酶和辅因子同时存在才起作用，二者各自单独存在时，均无催化作用。脱辅酶部分决定酶催化的专一性，辅酶（辅基）在酶催化中通常起着电子、原子或某些化学基团的传递作用，大部分辅酶是维生素或维生素的衍生物。