【问题答疑】在“蛋白质”一节，教材上“与生活的联系”把蛋白质盐析的相关内容删除，为什么？
二、在“蛋白质”一节，教材上“与生活的联系”把蛋白质盐析的相关内容删除，为什么？
第二个问题。“与生活的联系”这个栏目中把蛋白质盐析的相关内容删除了，为什么？我们来看看教材是怎么说的。教材在讲到蛋白质的时候，有一个“与社会的联系”，里面讲到蛋白质变性的内容，涉及改变了蛋白质的空间结构、构象，以及它的理化性质的改变和生物活性的丧失现象。里面讲到了哪些可以导致蛋白质变性，有加热、加酸、加酒精，引起细菌和病毒的蛋白质变性，达到消毒、灭菌目的。老师们就觉得，盐析是高考中考过的，为什么要把它删除呢？
我首先想厘清一个要点，高考考过了，是针对我们的旧教材来考试的，那新教材把它删除了，那么高考肯定就会考虑考不考这个问题。所以不能拿高考为标准来判断新教材它的删除还是增减这个标准的。为什么删除这个盐析呢？是因为从与社会的联系这个方面看，盐析在生活中用得比较少，它没有与生活、与社会这些方面很好地联系起来。比如我们讲的加热、加酸、加酒精等等的使蛋白质变性，这个与我们的生活联系得非常紧密，而盐析相对来说就用得很少了，因为很少，所以它删除了，这个是很正常的一种现象。而且在讲化学的时候，化学课肯定还讲盐析的，所以你不用担心学生不知道盐析。可以说蛋白质变性、蛋白质的功能等很多方面，在化学课里面也会讲得更加详细。生物学科中只选取与我们的生活有关的内容来讲解，我们要理解生物学的有限责任，有限社会责任这种观点、这个表述，这是我们谈到的第二个问题。
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